Gerste

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Die Gerste ist vielen Menschen bekannt. Es ist ein Pflanze die aus der SüßGräser Familie stammt und natürlich auch eine Getreideart. Neben Hafer und Weizen ist die Gerste sehr wichtig für die Ernährung.

Getreide wird für Backwaren eingesetzt und auch im Bier ist dieses Getreide enthalten. Beim Bier wird die sogenannte Braugerste eingesetzt, welche extra für die Bierherstellung angebaut wird.

Doch ist Gerste überhaupt gesund? Was für Inhaltsstoffe enthalten sind, welche Bedeutung sie dadurch für die Gesundheit hat, worauf Sie beim Kauf achten sollten und alle weiteren, wichtigen Informationen zum Thema finden Sie nachfolgend.

Wissenswertes zur Gerste

Das sollten Sie über Gerste wissen

Die Gerste gehört zu den einjährigen Pflanzen. Sie ist leicht zu erkennen, denn immerhin wird sie zwischen 0,7 und 1,2 m hoch. Weder Blätter noch Stängel der Pflanze sind behaart. Der Halm steht immer gerade und es wachsen zweizeilige Laubblätter an diesem Getreide.

An den Blättern sind genau an der Blattscheide zwei Blattröhrchen zu finden. Hier ist der Gerstenhalm zu finden, der gut umhüllt wird. Die flache Blattspreite ist recht lang, die Maße betragen zwischen 10 und 25 cm. Breit hingegen sind sie meist nur 2 cm.

Die Ährchen stehen in Reihen und enthalten eine Blüte. Man redet hier oft auch von einem ährigen Blütenstand mit nur einer Blüte. Die Grannen sind reif leicht zu erkennen, denn dann hängen die Fruchstände der Grannen herab. Vorher sind sie gerade und jede Granne ist zwischen 8 und 15 cm lang. Die Gerstenkörner sind verwachsen mit den Gerstenspelzen und müssen für die Nahrung erst einmal vom Spelz befreit werden. Früher geschah dies bei dem Gerbgang, heute gibt es eine Schälmühle, die diese Arbeit hervorragend durchführt.

Die Heimat der Gerste

Früher fand sich die das Süßgras vor allem im Vorderen Orient und auch im östlichen Balkangebiet. 15.000 vor Christus gab es die ersten Nachweise der Gerste und deren Nutzung. Die heutige Gerste wird auch gerne als Kulturgerste betitelt und soll von der Wildgerste (botanisch Hordeum vulgare) abstammen.

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Schon seit über 8000 Jahren zählt die Pflanze aber zu dem Kulturgetreide und wurde einst um den Nil herum angepflanzt. Sie ist ein sehr altes Getreide, genauer gesagt, zählt sie zu den ältesten Sorten der Welt. Die Pflanze wurde schon ab dem Jahr 7000 ertragreich angepflanzt und das Jahr für Jahr. Die Weiterzucht der Gerste war entstanden!

Schon 5500 vor Christus gelangte die Gerste nach Mitteleuropa und wurde auch hier angebaut. Im Mittelalter nutzte man das Getreide vor allem als Viehfutter. Bei uns ist es derzeit auch immer noch so, dass oft die Winterpflanze an die Tiere verfüttert wird.

Die Wintergerste wird gerne als Futtergerste betitelt und hat als Viehfutter den Vorteil sehr eiweißhaltig zu sein. Die Sommergerste hingegen wird für die Braugerste genutzt. Malz und Braumalz entsteht daraus. Oft aber wird die Sommergerste auch für Graupen und Grütze verwendet oder zu Gerstenmehl verarbeitet.

Bedeutung für die Gesundheit

Die Gerste bringt wie viele Nahrungsmittel einige Vorteile für die menschliche Gesundheit. Die ungeschliffenen Körner enthalten Ballaststoffe und recht viele B-Vitamine. Alleine die Ballaststoffe fördern die gute Verdauung und vermeiden Verstopfung und Blähungen.

Die B-Vitamine stärken das Nervensystem, unterstützen die Zellbildung und stärken so auch nebenbei noch die Nägel und Haare. Diese können bei falscher Ernährung sehr schlecht aussehen und sich dank der Gerste wieder gut erholen. Wer es für sich ausprobiert, wird schnell begeistert sein.

Dieses Getreide bietet auch Mineralstoffe. Darunter Magnesium und Kalzium. Die komplexen Kohlenhydrate der Gerste sorgen dafür, dass man schneller satt ist und vor allem auch lange keinen Hunger mehr verspürt. Das Getreide ist ideal für den Start in den Tag oder aber auch als Mahlzeit am späten Nachmittag. So kommt man gut über die Nacht und auch den Morgen wird man ohne Hunger bis zur Pause überstehen können.

Magen & Verdauung

Hervorzuheben sind die Schleimstoffe der Gerste. Diese legen sich als Schutzschicht um den Magen und somit wird man deutlich weniger Magenprobleme haben. Sogar Sodbrennen soll mit der Pflanze gebessert werden können.

Wird die Gerste von den Schalen befreit, gehen sehr viele Vitamine und Nährstoffe verloren. Anderseits sind in der Schale Phytine vorhanden, welche dafür sorgen, dass Nährstoffe und Vitamine nicht so gut vom Körper aufgenommen werden können. Sie sollte deshalb auch vorab in Wasser quellen, am besten einen ganzen Tag oder über Nacht. So werden die Phytine an das Wasser abgegeben und können somit leicht entsorgt werden. Die Vitamine und Nährstoffe können so aber geschont werden.

Experten sind sich einig, dass gerade das Gerstengras aus dem Samen sehr gut für die Gesundheit ist. Hier bietet sich eine recht hohe Vitalstoffdichte. Es gibt kaum andere Lebensmittel, die einen so hohen Gehalt von Vitaminen, Spurenelementen, Mineralien und Bioflavonoiden aufweisen können. Hier sei auch noch zu erwähnen, dass das Gerstengras Chlorophyll zu bieten hat, was sich ebenfalls positiv auf den Körper auswirkt.

Inhaltsstoffe & Nährwerte

Wir möchten Ihnen gerne auflisten, welche Nährstoffe und Inhaltsstoffe die Gerste mit sich bringt. Vorab wollen wir aber darauf hinweisen, dass die genaue Zusammensetzung stets schwankend ist. Die Gründe dafür finden sich in der Bodenqualität, bei dem Anbauklima, bei der Sorte und nicht zuletzt auch bei der Anbauvariante.

Die Gerste kann überzeugen und wird immer beliebter, was an den guten Mineraliengehalt liegt. 2,3 Gramm pro 100 Gramm Gerste sind an Mineralien in ihr zu finden. Dazu gehören Kalium, Kalzium, Mangan, Kupfer, Eisen, Zink, Phosphor, Selen und Natrium. Ebenso Vitamin A, Vitamin B1, Vitamin B3, Pantothensäure, Folsäure und Vitamin B6. Somit ist dieses Getreide auch ein wahres Vitaminwunder.

Aminosäuren finden sich ebenfalls in den kleinen Körnern, darunter mehrere essenzielle und semi-essenzielle Aminosäuren, wie Arginin, Isoleucin, Leucin und Lysin. Ebenso wie Threonin, Tryptophan, Valin und Tyrosin. Auch Histidin und Methionin sind in der Gerste zu finden.

Übersicht pro 100 g

Schauen Sie bitte nun die folgenden Nährwertangaben an, die sich immer auf 100 Gramm Gerste beziehen:

• Broteinheiten 5,9
• Kilokalorien 351
• Kilojoule 1470
• Eiweiß 10,40 g
• Fett 1,36 g
• Kohlenhydrate 70,96 g
• Wasser 11,48 g
• Ballaststoffe gesamt 4,60 g
• Cholesterin 0,00 mg
• Mineralstoffe 1,20 g

Vitamine:

• Vitamin E Aktiv. 0,08 mg
• Vitamin b1 0,09 mg
• Folsäure 20,00 µg
• Vitamin B2 0,08 mg
• Vitamin b6 0,22 mg
• a-Tocopherol 0,08 mg
• Vitamin K 1,00 µg
• Pantothensäure 0,50 mg
• Biotin 4,00 µg
• Niacinäquivalent 5100,00 µg

Mineralstoffe/Spurenelemente:

• Natrium 5,00 mg
• Kalium 270,00 mg
• Magnesium 65,00 mg
• Calcium 18,00 mg
• Eisen 3,00 mg
• Phosphor 210,00 mg
• Kupfer 400,00 µg
• Zink 2,10 mg
• Chlorid 110,00 mg
• Jodid 1,00 µg
• Mangan 1300,00 µg
• Schwefel 120000,00 µg

Unverträglichkeit & Allergie

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Grundsätzlich können Menschen auf alle Lebensmittel allergisch reagieren. Die gute Nachricht an dieser Stelle ist, dass gerade auf Gerste sehr selten reagiert wird. 

Wer jedoch an einer Glutenunverträglichkeit leidet, sollte auf die Gerste verzichten, denn sie ist wie auch Roggen und Weizen glutenhaltig. Bei Bier wird ebenfalls Gerste verwendet, weshalb bei einer Unverträglichkeit auch dieses gemieden werden sollte.

Die Zöliake ist auch eine Glutenunverträglichkeit, bei der Gerste auf keinen Fall gegessen werden darf. Denn hier kann es zu Darmschleimhautschäden kommen. Ebenso könnten betroffene Personen Durchfall bekommen, einen Nährstoffmangel, Gewichtsverlust, Erbrechen und Bauchkrämpfe.

Wer glaubt, gegen das Getreide allergisch zu sein oder eine Unverträglichkeit vorzuweisen, sollte auf jeden Fall einen Allergologen aufsuchen. Dieser kann einen Nahrungsmitteltest durchführen und feststellen, ob es an der Gerste liegt oder ob der Patient nicht doch auf etwas anderes reagiert.

Einkaufs- & Küchentipps

Die Gerstenkörner können im Supermarkt gekauft werden. Ebenso sind sie in Bio- und Reformläden erhältlich. Die entspelzte Form schmeckt sehr aromatisch und wird oft auch für Mehl und Flocken verwendet. Wer dies zu Hause selbst machen möchte, braucht nicht nur entspelzte Gerstenkörner, sondern auch eine Getreidemühle. Auch eine Flockenquetsche kann verwendet werden.

Geschrotete Gerste ist länger haltbar. Sie kann bis zu zwei Jahren verwahrt werden, muss dann aber luftdicht verpackt sein. Außerdem muss sie dunkel gelagert werden, wenn man sie so lange aufbewahren möchte. Die frische Gerste als Mehl oder Flocken verarbeitet, muss hingegen am besten sofort verbraucht werden. Denn sie kann an der frischen Luft oxidieren und das schmeckt man auch.

Nicht zuletzt ist es hier wie mit Obst und Gemüse, bei Luftkontakt Gehen wichtige Nährstoffe und Vitamine verloren. Daher wäre es gut, die luftdicht verpackte Gerste nur schnell und kurz zu öffnen, um eine gewisse Menge zu entnehmen. Noch besser wäre es, sie in einzelnen Portionen zu verpacken, so dass alle Nährstoffe und Vitamine bis zum Verzehr garantiert erhalten bleiben.

Zubereitungstipps

Ist die Gerste gemahlen, kann man sie als Mehl einsetzen. Dies natürlich beim Backen von Brot oder anderen Teigwaren. Am besten schmeckt das Ergebnis, wenn man das Gerstenmehl mit Weizenmehl vermischt. Dies aber ist eine reine Geschmackssache und sollte für sich selbst ausprobiert werden.

Die Gerstenflocken hingegen können zu dem Müsli gegessen werden. Ebenso schmecken Sie zu verschiedensten Desserts. Ganze Gerstenkörner und geschrotete Gerste nutzen viele Haushalte gerne für Suppen und Gemüsevarianten.

Passende Rezepte gibt es in den verschiedensten Kochbüchern. Aber auch die Internet Kochforen können besucht werden. Hier finden sich ebenso viele und gute Rezepte, die schnell in die Tat umgesetzt werden können. Ob nun ein leckeres Brötchen, besondere Brötchen, ein deftiger Eintopf, viele verschiedene Smoothies oder mehr. Wer erst einmal alle Rezepte für Gerste vor sich sieht, wird schnell begeistert sein und kann es kaum erwarten, all diese Ideen in die Tat umzusetzen.

Gerstengras selbst anbauen

Sehr interessant zu wissen ist, dass man aus den keimfähigen Gerstenkörnern selbst Gerstengras anbauen kann. Die Samen müssen über Nacht in Wasser gegeben werden. Dort weichen sie ein und quellen auf. Am nächsten Morgen kann die Saat in eine Pflanzschale auf der feuchten Erde verteilt werden.

Nun müssen die Samen gut befeuchtet werden und auch feucht gehalten werden. Sie dürfen dabei aber nicht aufeinanderliegen. Nach nur drei Tagen sieht man die ersten Gerstenkeimlinge, die für Salate perfekt sind. Das Gras selbst braucht ungefähr 12 Tage, bis es eine Höhe von 10 cm erreicht hat. Dieses kann dann abgeschnitten werden.

Das Gras kann klein geschnitten werden und ist ideal für den Frischkäse für den Frühlingsquark oder aber auch für leckere Saucen. Viele Menschen nutzen das Gerstengras auch für Suppen und Salate. Sogar für einen Saft kann es verwendet werden.

Häufige Fragen & Antworten

Hier finden Sie Antworten auf häufige Fragen zur Gerste.

Kann man Gerste jeden Tag essen?

Ja, das kann und darf man. Es wird sogar empfohlen, denn Gerste ist gesund und wirkt positiv auf den Körper.

Macht Gerste nicht dick?

Mit 354 Kalorien pro 100 Gramm ist Gerste nicht gerade ein Schlankmacker. Da sie aber nicht in solchen Mengen gegessen wird, ist die Verwendung sehr zu empfehlen. Wer natürlich 500 Gramm Gerste am Tag zu sich nehmen würde, könnte auf Dauer dick werden. Aber das bisschen, was man für Salat, Sauce, Suppen, Säfte, Mehl und mehr einsetzt, ist durchaus vertretbar.

Dürfen auch Kleinkinder Gerste essen?

Ja, auch dies ist erlaubt. Natürlich muss man bei Unverträglichkeiten sofort zum Kinderarzt. Aber dies kann auch Erwachsenen passieren. Gerste ist in der Regel sehr gut verträglich und ein Brei mit Gerste wird Kleinkinder lange sättigen.

Wie gut sättigt Gerste?

So genau lässt sich dies nicht beantworten. Es gibt Menschen, die haben alle zwei Stunden Hunger. Es gibt aber auch Personen, die eine Scheibe Brot mit Gerstenmehl essen und bis zum Nachmittag satt sind. Hier gilt einfach, dass man die Gerste selbst probieren sollte und da man seinen Körper am besten kennt, wird man sehen können, wie lange man satt ist.

Ist Gerste teuer?

Nein, im Grunde ist sie es nicht. Gerstenmehl ist seltener und damit immer etwas teurer als Weizenmehl, aber Arm wird man nicht, wenn man sich für Gerste entscheidet. Es kommt auch immer darauf an, wo man die Gerste kauft. In einem Biomarkt ist diese natürlich teurer als in einem Supermarkt. In einem Reformhaus kann der Preis des Biomarktes sogar noch übertroffen werden. Aber dies sieht man und jedem Käufer steht frei, dort oder dort zu kaufen.

Unser Fazit zur Gerste

Zusammenfassend sei gesagt, dass Gerste vielseitig einsetzbar ist. Dies macht das Getreide sehr interessant. Da es positiv auf die Gesundheit wirkt, sollte man es ruhig für sich einsetzen. Gerste ist lecker, in allen Varianten und es gibt zahlreiche tolle Rezepte. Dazu ist Gerste gar nicht teuer und gut verträglich.

Und wenn man Kinder selbst darüber nachdenken lässt, was sie wohl mit der Gerste zusammen mögen und dies ausprobieren dürfen, ist es sogar garantiert, dass Kinder sich auf das Getreide gerne einlassen.