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Käse

by joe

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Im Durchschnitt verbraucht der deutsche Bürger jährlich circa 25 kg Käse. Käse ist ein Milcherzeugnis, das es in vielen Käsesorten, mit sehr unterschiedlichen Fettanteilen und Geschmacksrichtungen gibt.

Ob der heimische, regionale Allgäuer Bergkäse, oder der Französische Camembert, der Griechische Feta oder der Italienische Parmesan, in der deutschen Küche ist die Zubereitung von Mahlzeiten mit Käse weit verbreitet.

Käse – Kalorien

Wie viele Kalorien hat Käse?

Lasagne, Pizza, Kässpätzle und Co., sind mittlerweile Klassiker der Lieblingsgerichte geworden. Frischkäse, Hartkäse und Schnittkäse zur Brotzeit oder als Knabberei mit Trauben oder zum Wein, Käse ist beliebt.

Fast überall auf der Welt wird das Milchprodukt genossen, außer in Afrika, Asien und China. Denn den dort lebenden Menschen fehlt ein wichtiges Enzym, das für den Abbau von Laktose verantwortlich ist.

Wer auf seine Linie achten muss, sollte sich an der Kalorientabelle Käse orientieren, da die einzelnen Käsesorten einen höheren oder niedrigeren Fettgehalt aufweisen. Ein Weichkäse enthält weniger Fett als Emmentaler oder Gouda.

Je härter der Käse, desto kleiner ist der Wasseranteil und umso höher der Kaloriengehalt. Frischkäse und Quark besitzen zum Beispiel einen großen Anteil an Wasser und sind am kalorienärmsten.

100g Bergkäse enthalten um die 400 kcal. 100g Camembert hat dagegen einen Energiegehalt von nur 250 kcal.

Um Übergewicht zu vermeiden, sollte bei den hochkalorischen Kâseprodukten auf die verzehrte Menge geachtet werden und besser zu den weniger fetten Käsesorten, wie Hüttenkäse gegriffen werden.


Kalorientabelle: Käse

LebensmittelMengeKalorien (kcal)Kilojoule (kJ)
Appenzeller Kalorien100 g386 kcal1634 kJ
Babybel Kalorien100 g304 kcal1260 kJ
Backsteinkäse Kalorien100 g371 kcal1553 kJ
Bergkäse Kalorien100 g401 kcal1683 kJ
Blauschimmelkäse Kalorien100 g353 kcal1478 kJ
Brie Kalorien100 g334 kcal1398 kJ
Butterkäse Kalorien100 g344 kcal1424 kJ
Buttermilchkäse Kalorien100 g247 kcal1030 kJ
Camembert Kalorien100 g254 kcal1059 kJ
Cheddar Kalorien100 g403 kcal1687 kJ
Chester Kalorien100 g387 kcal1620 kJ
Edamer Kalorien100 g251 kcal1048 kJ
Emmentaler Kalorien100 g382 kcal1587 kJ
Feta Kalorien100 g210 kcal879 kJ
Fontina Kalorien100 g389 kcal1629 kJ
Geheimratskäse Kalorien100 g395 kcal1650 kJ
Gjetost Kalorien100 g466 kcal1951 kJ
Gorgonzola Kalorien100 g360 kcal1492 kJ
Gouda Kalorien100 g326 kcal1352 kJ
Greyerzer Kalorien100 g421 kcal1782 kJ
Großlochkäse Kalorien100 g374 kcal1572 kJ
Grünländer Käse Kalorien100 g396 kcal1662 kJ
Gruyere Kalorien100 g413 kcal1729 kJ
Halloumi Kalorien100 g495 kcal2077 kJ
Handkäse Kalorien100 g125 kcal529 kJ
Harzer Käse Kalorien100 g113 kcal478 kJ
Havarti Kalorien100 g335 kcal1405 kJ
Haydari Kalorien100 g165 kcal691 kJ
Hirtenkäse Kalorien100 g209 kcal872 kJ
Hüttenkäse Kalorien100 g91 kcal381 kJ
Jarlsberg Kalorien100 g349 kcal1449 kJ
Käsepastete Kalorien100 g316 kcal1308 kJ
Kochkäse Kalorien100 g131 kcal550 kJ
Kümmelkäse Kalorien100 g376 kcal1574 kJ
Limburger Kalorien100 g327 kcal1369 kJ
Liptauer Kalorien100 g328 kcal1379 kJ
Maasdamer Kalorien100 g356 kcal1485 kJ
Monterey Kalorien100 g373 kcal1562 kJ
Mozzarella Kalorien100 g300 kcal1256 kJ
Münsterkäse Kalorien100 g290 kcal1204 kJ
Neufchatel Kalorien100 g253 kcal1059 kJ
Ofenkäse Kalorien100 g350 kcal1481 kJ
Parmesan Kalorien100 g431 kcal1805 kJ
Pecorino Kalorien100 g403 kcal1694 kJ
Port de Salut Kalorien100 g352 kcal1474 kJ
Provolone Kalorien100 g351 kcal1470 kJ
Raclettekäse Kalorien100 g343 kcal1452 kJ
Räucherkäse Kalorien100 g325 kcal1364 kJ
Ricotta Kalorien100 g174 kcal729 kJ
Romadour Kalorien100 g288 kcal1209 kJ
Romano Kalorien100 g387 kcal1620 kJ
Roquefort Kalorien100 g369 kcal1545 kJ
Salakis Kalorien100 g161 kcal674 kJ
Sauermilchkäse Kalorien100 g126 kcal536 kJ
Schafskäse Kalorien100 g264 kcal1105 kJ
Scheibletten Kalorien100 g209 kcal873 kJ
Schichtkäse Kalorien100 g80 kcal338 kJ
Schmelzkäse Kalorien100 g296 kcal1228 kJ
Schweizerkäse Kalorien100 g380 kcal1591 kJ
Tilsiter Kalorien100 g270 kcal1124 kJ
Ziegenkäse Kalorien100 g368 kcal1540 kJ
Ziger Kalorien100 g124 kcal525 kJ

Herstellung von Käse

Wie wird Käse hergestellt?

Aus einem einzigen Rohstoff Milch lassen sich viele Käsesorten herstellen, je nach Reifung, dem Fettgehalt und den zugesetzten Kulturen.

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Herstellung von Käse

Die Zusammensetzung der Milch ist abhangig von der Tierrasse, ob Ziege, Schaf, Büffel oder Kuh, vom Futter, der Bodenbeschaffenheit und dem Klima, indem die Tiere leben. Zutaten, wie Kümmel, Blauschimmel, Kräuter und Nüsse runden den Geschmack ab.

Der erste Schritt in der Käseproduktion ist das Eindicken der Milch, mithilfe des Lab Enzyums. Es entsteht die sogenannte „Dickete“ durch Ausflocken. Die ausgetretene Molke wird abgegossen und die gallertartige Masse mit einer Käseharfe in Handarbeit zerkleinert.

Unter Erwärmung auf 52 Grad wird alles umgerührt, bis die Masse fest ist. Danach wird sie in Leintücher gehüllt und in die entsprechenden Formen gefüllt. Die restliche Molke wird herausgepresst und fließt ab.

Danach kommt der Laib in ein Salzbad und wird zur Reifung in speziellen Käsekellern gelagert. Je nach Reifungsdauer entsteht nach zwei Wochen Camembert, nach 12 Monaten Lagerung Bergkäse und bis zu einigen Jahren reift der Parmesan.


Löcher im Käse

Warum hat der Käse Löcher?

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Warum hat Käse Löcher?

Bei der Käsereifung wird der Milchzucker in Milchsäure verwandelt. Es bildet sich ein Gas. Die Hohlräume entstehen, weil dieses Gas durch die Rinde nicht entweichen kann.

Die chemischen Vorgänge während der Käsereifung verwandeln das schwer verdauliche Eiweiß der Milch in leicht verdauliches Kasein.

Menschen, die keine Vollmilch vertragen, können über den Verzehr von besser verträglichen Käsesorten das notwendige Kalzium und die wichtigen Eiweißstoffe aus der Milch aufnehmen. Vor allem Edamer und Gouda enthalten die dem menschlichen Organismus ähnlichen Eiweißstoffe in hohem Maße.


Die Käseverordnung

Deutsche Rechtsvorschrift: Käseverordnung (KäseV)

Die Käseverordnung ist eine deutsche Rechtsvorschrift, die alles rund um das Thema Käse regelt. Sie beinhaltet die Definition von Käse, die Produktionsanforderungen und die Einordnung in Käsegruppen, je Fettstufe.

Dort ist beschrieben, dass der Allgäuer Bergkäse nur in ausgewählten Landkreisen des Allgäus und in der Bodenseeregion aus Rohmilch produziert werden darf.

Laut der Definition dieser Verordnung ist Veganer Käse aus nicht tierischen Rohstoffen kein Käse. Ebenso per Definition ausgeschlossen ist der Analog- Käse.


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