Backzutaten

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Backzutaten sind wie Kuchen und Gebäck: Sehr vielfältig. Manche Zutaten sind sehr häufig, wie Ei, Zucker, gemahlene Haselnüsse oder Weizenmehl. Andere Zutaten wiederum sind sehr spezifisch und werden nur für besondere Backwaren benutzt, wie Apfelpektin, Krokant oder Zitronat.

Die Kalorientabelle ist eine nützliche Übersicht über die gängigsten Backzutaten. Es lassen sich die Kalorienangaben der einzelnen Backzutaten miteinander vergleichen. Gleichzeitig ermöglicht es die Kalorientabelle auch, die Gesamtkalorienanzahl der Backware zu berechnen. Das ist vor allem bei einer bewussten Ernährung oder während einer Diät wichtig.

Backzutaten – Kalorien

Inhaltsverzeichnis

1 Backzutaten – Kalorien
2 Backwaren – Kalorientabelle
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Backzutaten können entweder künstlich hergestellt werden, oder haben einen natürlichen Ursprung. So sind Puddingpulver und Aromen meist künstlich hergestellt, während Kokosraspeln oder Ahornsirup einen natürlichen Ursprung haben.

ei , mehl , zucker , backzutaten , backzubereitungen backpulver soda natron Neben den Kalorien wird hier auch auf die einzelnen Eigenschaften der Backzutaten näher eingegangen. Außerdem werden hilfreiche Tipps für eine bewusstere Ernährung gegeben. Die Kalorientabelle zeigt, welche Backzutaten besonders viele Kalorien enthalten.

Außerdem hilft sie dabei, die Kalorienwerte der Backwaren zu bestimmen, sowie die Kohlenhydrate und den Fettgehalt festzustellen. Denn im Gegensatz zu gekauften Backwaren verfügen selbst gebackene Backwaren nicht über eine fertige Nährwerttabelle.

Die einzelnen Backzutaten übernehmen verschiedene Aufgaben bei den Backwaren. So sind Natron und Hefe wichtige Triebmittel beim Backen. Schokostreusel und Kuvertüre lassen Backwaren schön aussehen, während Kokosraspeln, Zitronat, und Kakao der Backware ihren typischen Geschmack geben.

Backwaren – Kalorientabelle

Lebensmittel	Menge	Kalorien (kcal)	Kilojoule (kJ)
Agar-Agar Kalorien	100 g	347 kcal	1457 kJ
Agavendicksaft Kalorien	100 g	313 kcal	1316 kJ
Ahornsirup Kalorien	100 g	350 kcal	1481 kJ
Apfelpektin Kalorien	100 g	185 kcal	775 kJ
Backoblaten Kalorien	100 g	320 kcal	1343 kJ
Backpulver Kalorien	100 g	100 kcal	322 kJ
Bierhefe Kalorien	100 g	357 kcal	1500 kJ
Couverture Kalorien	100 g	591 kcal	2481 kJ
Ei Kalorien	100 g	161 kcal	677 kJ
Eigelb Kalorien	100 g	353 kcal	1459 kJ
Eiweiß Kalorien	100 g	49 kcal	206 kJ
Entenei Kalorien	100 g	184 kcal	766 kJ
Erythritol Kalorien	100 g	240 kcal	1015 kJ
Fruchtzucker Kalorien	100 g	396 kcal	1683 kJ
Gelatine Kalorien	100 g	346 kcal	1453 kJ
Gelierzucker Kalorien	100 g	401 kcal	1684 kJ
Glukosesirup Kalorien	100 g	345 kcal	1450 kJ
Hagelzucker Kalorien	100 g	399 kcal	1697 kJ
Hefe Kalorien	100 g	78 kcal	328 kJ
Isomaltol Kalorien	100 g	240 kcal	1015 kJ
Kandiszucker Kalorien	100 g	399 kcal	1697 kJ
Kokosflocken Kalorien	100 g	397 kcal	1667 kJ
Kokosraspeln Kalorien	100 g	606 kcal	2536 kJ
Krokant Kalorien	100 g	463 kcal	1944 kJ
Lactitol Kalorien	100 g	240 kcal	1015 kJ
Maltitol Kalorien	100 g	240 kcal	1015 kJ
Maltodextrin Kalorien	100 g	240 kcal	1015 kJ
Maltose Kalorien	100 g	386 kcal	1639 kJ
Milchzucker Kalorien	100 g	399 kcal	1697 kJ
Orangeat Kalorien	100 g	314 kcal	1320 kJ
Palmzucker Kalorien	100 g	410 kcal	1722 kJ
Protein-Pulver Kalorien	100 g	363 kcal	1523 kJ
Puddingpulver Kalorien	100 g	377 kcal	1600 kJ
Puderzucker Kalorien	100 g	399 kcal	1697 kJ
Rohrzucker Kalorien	100 g	399 kcal	1697 kJ
Rübenzucker Kalorien	100 g	399 kcal	1697 kJ
Rührteig Kalorien	100 g	430 kcal	1800 kJ
Schokostreusel Kalorien	100 g	440 kcal	1846 kJ
Sojaeiweiß-Pulver Kalorien	100 g	392 kcal	1603 kJ
Sorbitol Kalorien	100 g	240 kcal	1015 kJ
Speisestärke Kalorien	100 g	250 kcal	1051 kJ
Sucralose Kalorien	100 g	0 kcal	0 kJ
Süßstoff Kalorien	100 g	31 kcal	135 kJ
Tortengusspulver Kalorien	100 g	346 kcal	1471 kJ
Traubenzucker Kalorien	100 g	364 kcal	1547 kJ
Vanillezucker Kalorien	100 g	388 kcal	1649 kJ
Xylitol Kalorien	100 g	240 kcal	1015 kJ
Zitronat Kalorien	100 g	294 kcal	1234 kJ
Zucker Kalorien	100 g	409 kcal	1678 kJ
Zuckermelasse Kalorien	100 g	281 kcal	1180 kJ
Zuckerstreusel Kalorien	100 g	402 kcal	1690 kJ

Kalorienarmer Zuckerersatz

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Zucker ist häufig sehr viel in Backwaren erhalten. Doch wie ein Blick in die Kalorientabelle der Backzutaten zeigt: Zucker ist nicht gleich Zucker. Denn es gibt gesunde und kalorienreduzierte Varianten zum normalen Haushaltszucker.

Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft enthalten zusätzlich noch gesunde Nährstoffe und Vitamine. Zusätzlich geben sie den Backwaren einen ganz besonderen Geschmack.

Erythritol und Sorbitol süßen sehr viel stärker als normaler Haushaltszucker. Deshalb benötigt man davon geringere Mengen. Dadurch reduzieren sich die Kalorien der Backwaren. Süßstoff ist beim Backen eine gute Alternative für Diabetiker.

Eiweißreiche Backzutaten

Backwaren als Protein-Lieferanten

Mit den richtigen Backzutaten können auch Backwaren zu einem wichtigen Eiweißlieferanten werden. Eier kommen häufig auf der Zutatenliste von Backwaren vor und sind ein sehr wichtiger Eiweißlieferant.

Die Eiweißqualität von Backwaren kann noch durch Backzutaten, wie Proteinpulver weiter verbessert werden.

In der Kalorientabelle werden alle Kalorienwerte pro 100 Gramm angegeben, sodass man die einzelnen Kalorienwerte der Backzutaten sehr einfach bestimmen kann. Werden rohe Eier verarbeitet, sollte auf die entsprechende Hygiene geachtet werden. Denn rohe Eier können Salmonellen enthalten.

Zutaten – Alternativen

Natürliche Alternativen für künstliche Backzutaten

Bei einer bewussteren Ernährung können künstliche Backzutaten auch durch natürliche Alternativen ersetzt werden.

Bei Vanillearoma kann eine echte Vanilleschote verwendet werden und Zitronenschalen geben ein tolles Aroma. Auch Apfelpektin hat einen natürlichen Ursprung. Gekauftes Puddingpulver lässt sich ebenfalls durch eine natürliche und selbstgemachte Variante ohne Zusätze ersetzen. Das ist vor allem für Allergiker wichtig.

Da die Auswahl an Backzutaten sehr groß ist, finden in der Regel auch Allergiker die optimalen Backzutaten im gut sortierten Supermarkt. Bei einer Diät sind neben den Kalorien auch die Menge an Fett und Zucker eine wichtige Angabe. Sonst führen selbstgemachte Backwaren schnell zu unerwünschten Fettpölsterchen.