Paranuss

Die Paranuss ist eine bemerkenswerte „Nuss“ aus Südamerika, die von vielen Menschen aufgrund ihres guten Geschmacks und ihrer ernährungsphysiologischen Vorzüge geschätzt wird. Neben ihrem hohen Gehalt an verschiedenen Nährstoffen und insbesondere Selen enthalten Paranüsse jedoch auch Radium.

Dieser Stoff ist radioaktiv, weshalb vom Verzehr zu hoher Mengen der Nuss abgeraten wird. Nachfolgend erfahren Sie alles Wissenswerte zur Paranuss, von ihren gesundheitlichen Vorteilen und Risiken, über die Inhaltsstoffe, bis hin zu Lagerungs- und Zubereitungstipps.

Wissenswertes zur Paranuss

Die Paranuss (Bertholletia excelsa), u.a. auch als Steinnuss, Amazonenmandel oder Brasilianische Kastanie bekannt, ist eine exotische Riesennuss, die in vielerlei Hinsicht einzigartig ist. So hat sie etwa in Bezug auf Nährstoffe und Vitamine viel zu bieten. Paranüsse sind reich an Calcium, Magnesium, Kalium und Eisen, was sie zu z.B. einer gesunden Wahl für Knochen und Muskeln macht.

Paranussbaum (Bertholletia excelsa)

Darüber hinaus enthalten sie besonders viel Selen, ein Spurenelement, das die Immunabwehr und die Schilddrüsenfunktion unterstützt und zur Bildung von Spermien benötigt wird. Tatsächlich kann bereits der Genuss einer einzelnen Paranuss den täglichen Selenbedarf decken^[2].

Allerdings ist es wichtig zu beachten, dass Paranüsse auch besonders stark durch radioaktives Radium belastet sind^[1][2]. Der Verzehr von zwei Paranüssen pro Tag kann die Strahlenbelastung eines Erwachsenen durch Lebensmittel um etwa die Hälfte erhöhen.

Dies führt zwar in der Regel nicht zu gesundheitlichen Auswirkungen, dennoch empfiehlt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE), den Konsum auf nicht mehr als zwei Paranüsse pro Tag zu begrenzen.

Synonyme der Paranuss sind:

• Amazonenmandel
• Brasilianische Kastanie
• Marahonkastanie
• Brasilnuss
• Juvianuss
• Yuvianuss
• Rahmnuss
• Steinnuss
• Tucanuss

Besonderheiten & Geschichte

Die Paranuss ist nicht nur größer und schwerer als viele andere Nusssorten, sondern auch besonders nährstoffreich. Allerdings sind Paranüsse botanisch betrachtet eigentlichen gar keine Nüsse, sondern die Samen des Paranussbaums (Bertholletia excelsa).

Paranuss Frucht & Öl
P. S. Sena, Castanha-copl6, CC BY-SA 4.0

Diese majestätischen Bäume können beeindruckende 50 Meter in die Höhe wachsen und tragen stachelige Fruchtkapseln, die an die Form von Kokosnüssen erinnern. Jede dieser Kapseln enthält 10 bis 30 Paranüsse, die von einer charakteristischen holzigen Schale umgeben sind.

Die Besonderheit der Paranussbäume liegt jedoch nicht nur in ihrer imposanten Größe, sondern auch in ihrer Fortpflanzung. Die Bäume werden fast ausschließlich wildwachsend gefunden, und das aus gutem Grund.

Die Bestäubung der Bäume erfolgt nämlich ausschließlich durch die wilde Orchideen-Biene, die nicht in Plantagen gehalten werden kann. Dies macht die Ernte der Paranüsse zu einer Herausforderung.

Die reifen Früchte der Paranussbäume fallen nach der Regenzeit zu Boden, wo sie gesammelt werden. Anschließend werden die Früchte geöffnet und die Paranüsse im Inneren freigelegt. Der Großteil der Paranüsse, die auf den internationalen Märkten erhältlich sind, wird dabei aus Bolivien importiert.

Paranüsse sind halbmondförmig, fast weiß und von einer dünnen braunen Haut umgeben. Ihre Größe und Form machen sie leicht zu erkennen und unterscheiden sie von anderen Nüssen.

Geschichte der Paranuss

Die Geschichte der Paranuss in Europa reicht bis ins 17. Jahrhundert zurück, als Seeleute die Nüsse aus Südamerika mitbrachten. Aufgrund ihrer Erntezeit im Herbst wurden Paranüsse schnell zu einer Weihnachtsleckerei in Europa. Obwohl sie heute das ganze Jahr über erhältlich sind, bleibt die Tradition, sie mit Weihnachten in Verbindung zu bringen, erhalten.

Bedeutung für die Gesundheit

Die Paranuss ist nicht nur eine exotische Delikatesse, sie bietet auch eine Vielfalt an gesundheitlichen Vorteilen^[2][5][9]:

• Selen-Gehalt: Paranüsse zeichnen sich vor allem durch ihren außergewöhnlich hohen Selengehalt aus. Selen ist ein Spurenelement, das für verschiedene wichtige Funktionen im menschlichen Körper unerlässlich ist. Dazu gehören die Unterstützung des Immunsystems, die Regulierung der Schilddrüsenfunktion und die Bildung von Spermien.
• Ungesättigte Fettsäuren: Paranüsse enthalten etwa 67 Prozent Fett, was ihnen eine hohe Kalorienzufuhr verleiht. Allerdings handelt es sich bei diesem Fett hauptsächlich um einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, also „gute Fette“, die das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu reduzieren.
• Cholesterin & Herzgesundheit: Die ungesättigten Fettsäuren in Paranüssen können dazu beitragen, den Cholesterinspiegel zu senken und die Gesundheit des Herzens zu fördern. Darüber hinaus enthalten Paranüsse entzündungshemmende Stoffe, die bei der Linderung von Gelenkschmerzen und Rheuma helfen können.
• Weitere Nährstoffe: Paranüsse sind auch reich an Mineralstoffen wie Kalium, Kalzium und Magnesium. Diese Mineralien spielen eine wichtige Rolle für die Erhaltung gesunder Knochen, Muskeln und Nerven.
• Gesunde Verdauung: Dank ihres Ballaststoffgehalts fördern Paranüsse auch eine gesunde Verdauung und tragen zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels bei.
• Schutz vor Herzinfarkt und Rheuma: Verschiedene Studien haben gezeigt, dass der regelmäßige Verzehr von Nüssen, einschließlich Paranüssen, mit einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen verbunden ist. Unter anderem wird angenommen, dass Nüsse vor Herzinfarkt und rheumatischen Erkrankungen schützen können.

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Paranüsse einerseits kalorienreich und andererseits auch radioaktiv sind^[1][2]. Daher ist ein moderater Verzehr ratsam. Abwechslung in der Ernährung ist entscheidend, um von einer breiten Palette von Nährstoffen zu profitieren.

Inhaltsstoffe & Nährwerte

Ihre Nährstoffzusammensetzung macht Paranüsse zu einer ernährungsphysiologisch wertvollen Nuss.

Wie bereits erwähnt, sind Paranüsse besonders reich an Selen. Schon 1 bis 2 Paranüsse können den Tagesbedarf eines durchschnittlichen Erwachsenen an Selen decken. Es ist jedoch wichtig, den Konsum von Paranüssen gering zu halten, da sie auch eine erhöhte Menge an radioaktivem Radium enthalten.

Nährwerte pro 100 Gramm Paranüsse^[3][5][7]:

• Energie: 683 kcal
• Fett: 67 g
• Kohlenhydrate: 4 g
• Mineralstoffe:
  • Natrium (Na): 2 mg
  • Kalium (K): 645 mg
  • Calcium (Ca): 130 mg
  • Magnesium (Mg): 160 mg
  • Phosphat (P): 675 mg
  • Eisen (Fe): 3,4 mg
  • Zink (Zn): 4,0 mg
• Vitamine:
  • Beta-Carotin: Spuren
  • Vitamin E: 7,1 mg
  • Vitamin B1: 1,00 mg
  • Vitamin B2: 0,04 mg
  • Vitamin B6: 0,11 mg
  • Folsäure: 40 µg
  • Vitamin C: 1 mg

Reich an Ungesättigten Fettsäuren

Paranüsse sind bekannt für ihren hohen Fettgehalt, der etwa 67 Prozent ihres Gesamtgewichts ausmacht. Hierbei handelt es sich hauptsächlich um ungesättigte Fettsäuren, welche vorteilhaft für die Herzgesundheit sind und dazu beitragen können, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu reduzieren.

Im Vergleich zu gesättigten Fettsäuren, die in vielen tierischen Produkten vorkommen, sind ungesättigte Fettsäuren für den Körper leichter zu verarbeiten und können dazu beitragen, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken.

Paranuss: Vitamine & Mineralien

Mineralstoffe und Vitamine in der Paranuss

Paranüsse sind eine ausgezeichnete Quelle für verschiedene Vitamine und Mineralien. Nachfolgend finden Sie einige der wichtigsten Nährstoffe, die in Paranüssen enthalten sind^[5]:

• Vitamin E
  100 g Paranüsse enthalten ganze 7,1 Milligramm Vitamin E. Dieses fettlösliche Vitamin hat antioxidative Eigenschaften und schützt die Zellen vor oxidativem Stress. Es trägt zur Gesundheit der Haut, der Augen und des Immunsystems bei.
• Vitamin B1 (Thiamin)
  Mit einem Milligramm Vitamin b1 pro 100 Gramm sind Paranüsse eine gute Quelle dieses B-Vitamins. Vitamin b1 ist wichtig für die Umwandlung von Nahrung in Energie und für die Funktion des Nervensystems.
• Vitamin B2 (Riboflavin)
  Paranüsse enthalten auch eine geringe Menge von 0,04 mg Vitamin b2 pro 100 Gramm. Riboflavin ist an verschiedenen Stoffwechselprozessen im Körper beteiligt und spielt eine Rolle bei der Energieproduktion.
• Magnesium
  Mit 160 mg Magnesium pro 100 g sind Paranüsse reich an diesem Mineral. Magnesium ist wichtig für die Gesundheit von Knochen und Muskeln und spielt eine Schlüsselrolle bei der Aktivierung von Enzymen im Körper.
• Kalium
  Mit 645 mg Kalium pro 100 Gramm tragen Paranüsse zur Aufrechterhaltung des Blutdrucks bei und unterstützen die Herzgesundheit.
• Eisen
  Paranüsse sind mit 3,4 mg Eisen pro 100 g auch eine gute Eisenquelle. Eisen ist wichtig für den Sauerstofftransport im Körper und die Bildung roter Blutkörperchen.

Paranuss Allergie & Intoleranz

Trotz ihrer ernährungsphysiologischen Vorzüge bergen Paranüsse auch einige Risiken und können bei bestimmten Personen Intoleranz oder Allergien auslösen.

Baumnussallergien, zu denen auch Paranüsse gehören, sind vergleichsweise häufig und können schwerwiegend verlaufen. Diese Allergien entwickeln sich oft bereits in der frühen Kindheit und können sich mit zunehmendem Alter auf andere Baumnusssorten ausweiten.

Die Symptome einer Baumnussallergie können vielfältig sein und reichen von:

• Hautreaktionen (z.B. Nesselsucht)
• Magen–Darm-Beschwerden (z.B. Bauchschmerzen und Übelkeit)

bis hin zu schweren Reaktionen wie:

• Atemnot
• Anaphylaxie

Anaphylaxie ist eine lebensbedrohliche allergische Reaktion, die sofortige medizinische Aufmerksamkeit erfordert. In der Tat machen Baumnüsse, einschließlich Paranüsse, einen erheblichen Anteil der gemeldeten anaphylaktischen Todesfälle im Zusammenhang mit Lebensmittelallergien aus.

Kann man Paranüsse bei Nussallergien essen?

Paranüsse gehören botanisch gesehen nicht zu den Nüssen, sondern sind Samen. Dennoch können einige Menschen allergisch auf Paranüsse reagieren. Wenn Sie eine Nussallergie haben, sollten Sie vorsichtig sein und sicherstellen, dass Sie keine allergischen Reaktionen auf Paranüsse zeigen.

Kreuzreaktionen & Allergiesyndrom

Kreuzreaktionen und das orale Allergiesyndrom (OAS)

Darüber hinaus kann es zu Kreuzreaktionen zwischen Baumnüssen und Birkenpollen kommen, die das sogenannte orale Allergiesyndrom (OAS) auslösen. OAS äußert sich durch Symptome wie:

• Jucken im Mund und Rachen
• Schwellungen von Lippen, Zunge und Hals
• Kratzen im Rachen

Die Prävalenz (Häufigkeit) von Baumnussallergien variiert je nach Region und Altersgruppe und betrifft schätzungsweise 0,05 bis 7,3 Prozent der Bevölkerung. Die Chancen, eine solche Allergie im Laufe des Lebens zu überwinden, sind gering und auf etwa 10 Prozent der betroffenen Personen beschränkt.

Insgesamt sind Paranüsse eine nahrhafte Option, aber es ist wichtig, die potenziellen Risiken zu beachten, insbesondere wenn Sie oder jemand in Ihrer Umgebung an einer Baumnussallergie leidet. Bei Verdacht auf eine Allergie oder Unverträglichkeit sollten Sie immer einen Arzt oder eine Ärztin konsultieren, um die richtige Diagnose und geeignete Maßnahmen zur Vermeidung von allergischen Reaktionen zu erhalten.

Kreuzallergien mit Paranüssen

Menschen, die bereits auf andere Nüsse oder Lebensmittel allergisch sind, könnten auch anfälliger für Paranuss-Allergien sein. Dies liegt daran, dass bestimmte Proteine in verschiedenen Nüssen und Lebensmitteln ähnlich sind, was zu Kreuzreaktionen führen kann.

Wenn Sie bereits an einer Allergie gegen Nüsse leiden, ist es wichtig, vorsichtig zu sein und die Etiketten von Lebensmitteln sorgfältig zu lesen, da Paranüsse möglicherweise in verschiedenen Produkten enthalten sind.

Einkaufs- & Küchentipps

Um die Qualität und Frische der Nüsse sicherzustellen, ist es beim Einkauf von Paranüssen wichtig, auf einige Tipps zu achten. Die Auswahl und Zubereitung von Paranüssen kann einen großen Einfluss auf ihren Geschmack und ihre Qualität haben.

Einkaufstipps: Worauf achten beim Kauf von Paranüssen?

Beim Kauf von Paranüssen gibt es einige wichtige Dinge zu beachten:

• Verpackung: Wählen Sie Nüsse, die in luftdichten Behältern oder Vakuumverpackungen verpackt sind, welche ihre Frische bewahren. Durch Lichteinwirkung kann Selen in Paranüssen abgebaut werden, daher sind undurchsichtige Verpackungen eine gute Wahl.
• Herkunft: Wenn möglich, informieren Sie sich über die Herkunft der Paranüsse. Nüsse aus vertrauenswürdigen Quellen und nachhaltigem Anbau haben oft eine bessere Qualität und sind weniger wahrscheinlich mit Schadstoffen belastet.
• Bio-Qualität: Bio-Paranüsse sind eine gute Wahl, da sie in der Regel frei von Pestiziden und anderen Chemikalien sind. Wenn Sie die Möglichkeit haben, Bio-Paranüsse zu kaufen, sollten Sie dies in Betracht ziehen.
• Allergene: Paranüsse sind potenzielle Allergene. Wenn Sie oder Ihre Gäste Allergien haben, stellen Sie sicher, dass Sie die Paranüsse separat von anderen Lebensmitteln aufbewahren und sie in der Küche deutlich kennzeichnen.

Lagerung: Wie lagere ich Paranüsse richtig?

Beachten Sie bei der Lagerung von Paranüssen folgendes:

• Aufbewahrung: Geschälte Paranüsse sollten idealerweise im Kühlschrank aufbewahrt werden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Alternativ können sie auch in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
• Trockenheit: Bewahren Sie ungeschälte Paranüsse an einem trockenen Ort auf, um Feuchtigkeit zu vermeiden, die Schimmelbildung fördern könnte.
• Haltbarkeit: Geschälte Paranüsse sollten relativ schnell verbraucht werden, um ihre Frische zu bewahren. Genießen Sie sie innerhalb von ein paar Wochen.

Zubereitungstipps & Ideen

Verwendung von Paranüssen in der Küche

Paranüsse können auf verschiedene Arten in der Küche verwendet werden. Sie eignen sich hervorragend als Snack in roher Form, aber auch in Backwaren, Müslis oder Salaten.

Zubereitungstipps für Paranüsse:

• Rösten: Rösten Sie Paranüsse vorsichtig in einer trockenen Pfanne oder im Backofen, um ihren Geschmack zu intensivieren. Beachten Sie, dass die Nüsse aufgrund ihres hohen Fettgehalts schnell verbrennen können. Halten Sie die Hitze daher niedrig und rühren Sie häufig um.
• Zerkleinern: Wenn Sie Paranüsse in Rezepten verwenden, zerkleinern Sie sie grob oder fein, je nach Bedarf. Für Salate eignen sich grob gehackte Nüsse, während fein gehackte Paranüsse sich gut für Backwaren eignen.
• Kombinationen: Paranüsse können mit anderen Nüssen und Trockenfrüchten gemischt werden, um köstliche Nussmischungen oder Snacks herzustellen.
• Nährwert erhalten: Um die wertvollen Nährstoffe in Paranüssen zu erhalten, verzehren Sie sie vorzugsweise roh oder leicht geröstet. Übermäßiges Kochen kann einige der empfindlichen Nährstoffe zerstören.
• Sorgfältige Lagerung: Da Paranüsse empfindlich gegenüber Licht und Feuchtigkeit sind, bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort auf. Im Kühlschrank oder Gefrierschrank können sie länger haltbar bleiben.
• Allergiehinweis: Wenn Sie für andere kochen, vergewissern Sie sich, dass niemand in Ihrer Gruppe allergisch auf Paranüsse reagiert, und kennzeichnen Sie Speisen, die Paranüsse enthalten, deutlich.

Häufige Fragen & Antworten

Nachfolgend finden Sie Antworten auf häufig gestellte Fragen zur Paranuss.

Sind Paranüsse wirklich so gesund?

Ja und Nein. Paranüsse sind reich an ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen, Mineralien und vor allem Selen. Allerdings enthalten sie auch den radioaktiven Stoff Radium, weshalb empfohlen wird, sie nur in Maßen zu genießen.

Warum sind Paranüsse radioaktiv?

Paranüsse nehmen natürlicherweise Radium aus dem Boden auf, das in ihren Samen eingelagert wird. Dies führt zu ihrer radioaktiven Belastung. Allerdings ist die Strahlenbelastung durch den Verzehr von Paranüssen in der Regel gesundheitlich unbedenklich, wenn sie in Maßen gegessen werden.

Wie viele Paranüsse kann man pro Tag essen?

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, nicht mehr als zwei Paranüsse pro Tag zu verzehren. Dies sollte ausreichen, um Ihren Selentagesbedarf zu decken, ohne die Strahlenbelastung zu erhöhen.

Wo kann man Paranüsse kaufen?

Paranüsse sind in vielen Supermärkten, Bioläden und Online-Shops erhältlich. Achten Sie beim Kauf auf Qualität und Herkunft.

Wie lange sind Paranüsse haltbar?

Ungeschälte Paranüsse können bei trockener Lagerung monatelang haltbar sein. Geschälte Paranüsse sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von wenigen Wochen verbraucht werden.

Wie kann man Paranüsse in der Küche verwenden?

Paranüsse können in Salaten, Saucen, Backwaren und vielen anderen Gerichten verwendet werden. Sie verleihen den Speisen einen einzigartigen Geschmack und eine angenehme Textur.

Welche anderen Nusssorten sind ähnlich gesund wie Paranüsse?

Andere Nusssorten wie Walnüsse, Mandeln und Cashewnüsse sind ebenfalls reich an gesunden Fettsäuren, Vitaminen und Mineralien. Sie können eine gute Alternative zu Paranüssen sein.

Kann man Paranüsse roh essen?

Ja, Paranüsse können roh gegessen werden. Sie sind jedoch auch köstlich, wenn sie geröstet werden, was ihren Geschmack intensiviert.

Gibt es Alternativen zu Paranüssen, um den Selen-Tagesbedarf zu decken?

Ja, es gibt viele andere Lebensmittel, die reich an Selen sind. Hierzu gehören z.B. Fleisch, Fisch, Eier, Hülsenfrüchte und Getreideprodukte.

Unser Fazit zur Paranuss

Zusammenfassend lässt sich festhalten, dass Paranüsse eine bemerkenswerte und nahrhafte Nusssorte sind, die aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen Vorzüge einige Vorteile für die Gesundheit bieten.

Ungeschälte Paranüsse
Henning Schlottmann (User:H-stt), Brazil nuts 9576, CC BY-SA 4.0

Sie sind reich an wichtigen Nährstoffen wie Selen, ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen und Mineralien, die verschiedene Körperfunktionen unterstützen und die Herzgesundheit fördern können.

Allerdings sollten Paranüsse nur in Maßen genossen werden, da sie auch radioaktives Radium enthalten, was bei übermäßigem Konsum zu einer erhöhten Strahlenbelastung führen kann. Die Empfehlung, nicht mehr als zwei Paranüsse pro Tag zu verzehren, ist daher wichtig, um die gesundheitlichen Risiken zu minimieren.

Ebenfalls wichtig zu beachten ist, dass Paranüsse bei einigen Menschen allergische Reaktionen auslösen können, insbesondere bei Personen mit Baumnussallergien.

Insgesamt sind Paranüsse jedoch eine wertvolle Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung, vorausgesetzt, sie werden verantwortungsbewusst konsumiert und in einen gesunden Lebensstil integriert.

Quellen & Verweise

Weitere Informationen finden Sie in folgenden verwandten Ratgebern:

Echte Walnuss

• Nüsse & Samen
• Kolanuss
• Walnussblätter
• Zaubernuss
• Walnuss
• Kokosnuss
• Haselnuss
• Erdnuss
• Pistazien

Quellenverzeichnis:

1. Bundesamt für Strahlenschutz (BfS). (2019). Online-Informationen. Verfügbar unter www.bfs.de (Abrufdatum: 8.7.2019).
2. Wie gesund sind Paranüsse? (o. J.). Verbraucherzentrale Bayern. Abgerufen 9. September 2023, von https://www.verbraucherzentrale-bayern.de/wissen/haetten-sies-gewusst/wie-gesund-sind-paranuesse-65749
3. Becker, U. (2019, Oktober 28). Nüsse: Kernige Nährstoffpower. PTA-Forum online. https://ptaforum.pharmazeutische-zeitung.de/nuesse-kernige-naehrstoffpower/
4. Biesalski, H. (2017). Ernährungsmedizin. Thieme.
5. Ballwieser, D. (2014, Januar 29). Paranuss: Selenreiche Frucht. Apotheken Umschau; Wort & Bild Verlag Konradshöhe GmbH & Co. KG. https://www.apotheken-umschau.de/gesund-bleiben/ernaehrung/paranuss-harte-schale-gehaltvoller-kern-712731.html
6. Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. (2015). Die Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr. Online-Informationen. Verfügbar unter www.dge.de (Stand: 2015).
7. Elfmada, I., et al. (2016/17). Die große GU Nährwert-Kalorien-Tabelle. Gräfe & Unzer.
8. De Souza, R. G. M., et al. (2017). Nuts and Human Health Outcomes: A Systematic Review. Vol. 9, Iss. 12, pp. 1311.
9. Cardoso, B. R., et al. (2017). Brazil nuts: Nutritional composition, health benefits and safety aspects. Food Research International, Vol. 100, 9-18.